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1，看硬度：优选珍珠糯米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，湖南珍珠糯米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。2，看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。3，看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

二个原因：可能是储藏及运输等过程环境中有虫源，产卵其中。珍珠糯米批发人员提醒家庭储存的大米，首先要保持装米容器洁净、干燥，要放在阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照。有些家庭会在夏天把湖南珍珠糯米拿出来曝晒，以为这样可以防虫驱虫，实际上这种做法不仅无效，还会影响米面的品质，暴晒后的米面因丧失水分而影响口味，而且曝晒过的米面吸潮能力更强再放回更容易受潮、霉变和生虫。

4，看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，珍珠糯米批发提醒所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。5，看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。6，闻气味：捧起优选珍珠糯米闻一闻气味是否正常，好大米具有正常的谷香，无异味。若香气浓郁或有异味，要谨慎选择，如有发霉的气味说明是陈米。大米色泽和气味等方面考察。7，尝滋味：抓几粒米，放到嘴里咀嚼，味佳，微甜，无任何异味为正常米，乏味或微有异味，有酸味，苦味及其他不良滋味均为劣质米。

富硒米，之所以叫这个名，是因为他们的土壤里是含有很高的硒元素。因此米粒里面的硒元素含量也会变得更高，优选珍珠糯米和普通的大米比起来营养价值要略胜一筹。但是现在还没有相关的制定标准，也没有一个非常准确的界定。有机米，这种湖南珍珠糯米是在加工过程当中没有使用任何的生长激素、人工化肥或者农药，我们在购买有机米的时候，可以着重的注意有机食品标志。不要买到假冒产物。