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粳米：粳米一般呈现出椭圆形或者圆形，市场上常见的圆粒米都是粳米，这种吉林糯米的粘性比较好，而且煮的时候胀性比较小。相对于籼米来说，优选糯米的口感比较绵软，市场上销售的粳米，常见的就是东北大米、珍珠米等等，这些都属于粳米。从营养价值上来说，粳米和籼米当中含有的营养元素也不同，其中，籼米当中的蛋白质含量比较丰富，而粳米当中含有很多的氨基酸、维生素叠等等，因此在选择的时候，大家可以结合个人的喜好来综合考量判断。

1，一季稻。顾名思义指一年一熟，是东北特有的水稻，生长期一般在5个月左右。吉林糯米生长期长，是东北米好吃的主要因素，由于地理环境限制，在东北地区，适合米生长的高温期比较短暂，所以一片土地里所有的营养，一年中只有一次充分滋养作物的机会，这样的滋养自然比一年两次甚至叁次供养作物来的养分更足！2，优选糯米产区病虫害少。和南方的暖湿气候相比，北方干燥寒冷的气候并不利于病虫的生长。由于病虫少，在种植期间农民所使用的农药自然就少，相应数量的农药浓度也相对降低。病虫少，有利于米的自然生长，农药使用的少，或者尽量不使用农药，也使得东北米更健康！

珍珠米或者水晶米，这种吉林糯米和我们平时所吃的普通大米并没有什么太大的区别，只是他们的表面上看起来更加的洁白。但是要注意的是并不是越亮越好，我们在购买这种米的时候一定要注意，不要去买到抛光米。抛光米也就是表面已经发霉的大米抛光以后出售的，如果表面过分的油凉，就有可能添加了不好的成分。免洗米，这种吉林优选再加工以后基本上就只剩下了淀粉。在细粉以及米糠中添加一些微量元素以及维生素，免洗米一般都是经过层层的淘洗以后处理做成的，所以它的营养价值也并没有普通大米那么高。

大米，作为生活中常吃的一种主食，我们都知道当年新收获加工出来的新米，优选糯米口感顺滑、米粒晶莹饱满、有浓浓的稻米清香，所以吉林糯米是做好吃的了，而且营养价值也高。但是有些商贩为了利益会利用陈米来充当新米来卖，一般储存五年以上的米就是陈米了。陈米在经过长时间的储存过程中，容易受温度、湿度、虫蚀等因素的影响，不仅营养和口感上会降低不少，而且还容易发霉产生对人体有害的物质。

光照：光照是影响稻米品质的一个气候因子。糯米价格据研究，在灌浆期光照不足，会造成碳水化合物积累少，籽粒充实不良，粒重下降，青米增多和加工品质变劣，同时也会使蛋白质和直链淀粉含量增加，引起食味下降。水稻生育后期光照不足，光合作用减弱，碳水化合物合成受到抑制，往往也会使籽粒充实不良，青粒米增多，吉林糯米蛋白质和直链淀粉含量增加引起食味下降。温度：灌浆结实期的温度是稻米品质重要的环境因素，其贡献率高达88.51%。水稻灌浆结实期气温一般以21-26℃为宜。灌浆结实期高温天气会导致灌浆速度加快，籽粒充实不足，造成糙米率、精米率和整精米率下降，垩白面积增加，垩白率增多，而且高温还会导致蒸煮和食味品质变差。低温同样不利于优良米质的形成，低温会使垩白增加，蛋白质含量降低，只是低温环境比高温环境造成的不利影响略小。一般低温寒冷、昼夜温差大的地区种植地稻米中直链淀粉含量低、质软、碱消值大和食味好，相反，在高温昼夜温差小的地区种植的水稻米质较差。