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方法一：准备一个一次性的口罩用剪刀剪开，然后在口罩中放入一把花椒，用刚才剪下来的一部分，把袋口扎紧，埋进开平粘米中。花椒所散发的气味是虫子避之不及的，所以只要放几个花椒包，开平粘米是不会出现生虫的情况的。方法二：在大米中放一瓶白酒，然后再把瓶盖打开，这样不仅能够起到防止生虫的作用，同时还能够防止大米发霉。因为白酒中的乙醇气体，是可以防止发霉的。方法叁：把大米装进保鲜袋中，再把大米放到冰箱的冷冻室，让大米在里面冷冻一晚第二天再拿出来。这样就算放置几个月都不怕生虫了，方法非常的简单又实用。

方法一：观察法：首先我们在购买高品质粘米的时候，可以先观察大米的颜色，新米的硬度大、蛋白质的含量也高，所以呈现一个透明状或者半透明状的，而且新米的腹白颜色是乳白或者淡黄色的。而陈米颜色呈现灰粉色，而且颜色较深，所以我们可以先通过观察大米的颜色来辨别新旧大米。方法一：燃烧法：我们只需要准备一个夹子，用夹子夹住一粒开平粘米，然后用打火机烧一下大米。等大米被烧焦冒烟之后，我们就可以闻一下味道，如果是新米被烧焦之后的味道还是大米的清香味。如果闻到有异味或者霉味的话，说明这种米极有可能是陈米了。

一：口感。经常会有人说：“这米不好吃，蒸出来太硬了！开平粘米的软硬度和所含淀粉有关，稻米里含有2种淀粉：直链淀粉和支链淀粉。支链淀粉多，口感就偏软一些，直链淀粉多口感就发硬。先说南方的丝苗米。南方稻米主要是籼米，最有名的当属：丝苗米，甚至有“南丝苗，北五常”的美誉。丝苗米就是直链淀粉含量比较高的那种，口感较硬。如果吃习惯了北方软糯的粳米，再去吃南方的“丝苗米”，总会感觉“夹生”。高品质粘米的特点是：久煮不烂，吸水性比较好，更是干爽有嚼劲，适合的就是做煲仔饭，滚足了油水，吸足了精华，吃起来不软也不硬，美味极了！

籼米：籼米的形状是细长的，开平粘米是由籼型非糯米所制成的大米，这种米的粘性比较差，而且在煮的时候胀性比较大。常见的籼米有中粒籼米和长粒籼米，其中，高品质粘米的口感比较好，吃起来比较有韧性，比如说广东的丝苗米都属于长粒籼米。而中粒籼米多产自于湖北、湖南或者是江西地区，这些地方产的中粒籼米，其口感不如长粒籼米。因此大家在选择的时候，如果比较喜欢吃籼米的话，可以选择长粒籼米，这样的米其口感比较好。