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1，看硬度：绿色香米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，上海香米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。2，看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。3，看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

粳米：粳米一般呈现出椭圆形或者圆形，市场上常见的圆粒米都是粳米，这种上海香米的粘性比较好，而且煮的时候胀性比较小。相对于籼米来说，绿色香米的口感比较绵软，市场上销售的粳米，常见的就是东北大米、珍珠米等等，这些都属于粳米。从营养价值上来说，粳米和籼米当中含有的营养元素也不同，其中，籼米当中的蛋白质含量比较丰富，而粳米当中含有很多的氨基酸、维生素叠等等，因此在选择的时候，大家可以结合个人的喜好来综合考量判断。

普通大米和香米的吃法区别：绿色香米和香米的吃法相对来说没有太大的区别，大家在平常中生活中也可以通过大米和香米来制作粥或者米饭，相对来说，由于种类的不同，绿色香米会更加的软一些，而大米则会硬一些，当然，每个人的喜好不一样，有的人可能会喜欢硬一些的，吃起来比较筋道，这也是每个人不同的选择，所以还是要进行很好的区分，当然都是非常好吃的。

好的大米，米粒饱满洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒，断面呈半透明白色。绿色香米闻起来气味清新，蒸熟后米粒油亮，吃起来有嚼劲，饭香味浓。劣质大米，米粒纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，且光泽度差、组织疏松，有霉味或者其它异味，吃起来口感寡淡、粗糙，没有黏性。当然，香米批发提醒大米并不是越光亮越好，现在有些过度抛光的大米特别光亮美观，但它们有可能是经过过度打磨，将发霉的部分去除的霉变大米。

质优稻的影响因素有很多，香米批发认为影响大的品种，也就是遗传特性，好的品种，在相似的生态区种植相比普通品种更好；其次是环境、光照、温度、肥料等。1、影响绿色香米品质的遗传特性因素，水稻品种本身的遗传特性是影响水稻品质的主要因素。其中整精米率、粒长、垩白粒率、垩白度、直链淀粉含量和胶稠度6个指标是影响稻米品质的主要因素。不同品种的品质其直链淀粉含量和蛋白质含量不同。稻米中直链淀粉含量主要受遗传力控制，环境因素影响相对较小；蛋白质含量受遗传力控制较弱，受环境因素影响较大。

四“握”：出油就不买，这个方法需要借助一张纸巾来完成。准备一张干净的纸巾，把纸巾打开摊在手心里。然后隔着纸巾抓上一把绿色香米，握紧拳头使劲捏上海香米，1分钟之后再展开纸巾。看看纸巾上有没有油渍，如果有油渍就表示这种大米是用矿物油加工处理过的，这种大米千万别买。矿物油预热会溶解，而我们握紧拳头后手心的温度就会使一部分的矿物油溶解，这就是为什么在纸巾上能看到有油渍的原因。