四“握”:出油就不买,这个方法需要借助一张纸巾来完成。准备一张干净的纸巾,把纸巾打开摊在手心里。然后隔着纸巾抓上一把绿色软米,握紧拳头使劲捏宁波软米,1分钟之后再展开纸巾。看看纸巾上有没有油渍,如果有油渍就表示这种大米是用矿物油加工处理过的,这种大米千万别买。矿物油预热会溶解,而我们握紧拳头后手心的温度就会使一部分的矿物油溶解,这就是为什么在纸巾上能看到有油渍的原因。
2、影响稻米品质的环境因素:环境因素主要是指地理生态环境、气象和环境污染。地理生态环境主要包括地理纬度、海拔、地貌特定和土壤环境等;气象因素包括温度和光照。研究表明,同一水稻品种种植在不同年份相同生长区,其宁波软米品质有较大的变化;同一水稻品种种植在不同生态地区,品质也有明显差异。海拔:水稻的种植随着海拔高度的增加,能降低稻米垩白和胚乳淀粉消细胞数,水稻米质外观有所改变。其影响程度因水稻品种品质优劣而异,绿色软米质越好的品种其改善幅度越大。推荐海拔高度为750~950米。
大米是补充营养素的基础食物,宁波软米所提供的营养物质比较全面并且营养价值高。1、淀粉是大米所含高达75%左右的碳水化合物中的主要成分。2、米谷蛋白是大米蛋白质主要成分, 而大米是谷类蛋白质中较高的一种,相对于小麦、大麦、玉米等禾谷类作物而言,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例高,消化率66.8%-83.1%。3、绿色软米中除了富含碳水化合物外和蛋白质外,还含有比例为1.3%-1. 8%脂肪含量,并还含有丰富的B族维生素等。?
粳米:粳米一般呈现出椭圆形或者圆形,市场上常见的圆粒米都是粳米,这种宁波软米的粘性比较好,而且煮的时候胀性比较小。相对于籼米来说,绿色软米的口感比较绵软,市场上销售的粳米,常见的就是东北大米、珍珠米等等,这些都属于粳米。从营养价值上来说,粳米和籼米当中含有的营养元素也不同,其中,籼米当中的蛋白质含量比较丰富,而粳米当中含有很多的氨基酸、维生素叠等等,因此在选择的时候,大家可以结合个人的喜好来综合考量判断。
从淘米开始,大米中的营养就开始流失了。因为大米的营养成分65%在外层,而反复的淘洗、揉搓亦或是热水洗等,都会增加表层营养素的流失,包括一些维生素、无机盐和糖类。根据实验,宁波软米经过反复淘洗,维生素叠1损失率40%~60%,维生素叠2和尼克酸损失率为23%~25%,碳水化合物为2%,无机盐为70%。绿色软米其实没你想的那么脏。水稻加工成大米前需经过晾晒、去灰除尘等步骤,然后经机器将稻谷的外壳剥掉成为糙米,最后将糙米的皮层碾除,才能成为大米。
一:口感。经常会有人说:“这米不好吃,蒸出来太硬了!宁波软米的软硬度和所含淀粉有关,稻米里含有2种淀粉:直链淀粉和支链淀粉。支链淀粉多,口感就偏软一些,直链淀粉多口感就发硬。先说南方的丝苗米。南方稻米主要是籼米,最有名的当属:丝苗米,甚至有“南丝苗,北五常”的美誉。丝苗米就是直链淀粉含量比较高的那种,口感较硬。如果吃习惯了北方软糯的粳米,再去吃南方的“丝苗米”,总会感觉“夹生”。绿色软米的特点是:久煮不烂,吸水性比较好,更是干爽有嚼劲,适合的就是做煲仔饭,滚足了油水,吸足了精华,吃起来不软也不硬,美味极了!