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四“握”：出油就不买，这个方法需要借助一张纸巾来完成。准备一张干净的纸巾，把纸巾打开摊在手心里。然后隔着纸巾抓上一把绿色软米，握紧拳头使劲捏宁波软米，1分钟之后再展开纸巾。看看纸巾上有没有油渍，如果有油渍就表示这种大米是用矿物油加工处理过的，这种大米千万别买。矿物油预热会溶解，而我们握紧拳头后手心的温度就会使一部分的矿物油溶解，这就是为什么在纸巾上能看到有油渍的原因。

2、影响稻米品质的环境因素：环境因素主要是指地理生态环境、气象和环境污染。地理生态环境主要包括地理纬度、海拔、地貌特定和土壤环境等；气象因素包括温度和光照。研究表明，同一水稻品种种植在不同年份相同生长区，其宁波软米品质有较大的变化；同一水稻品种种植在不同生态地区，品质也有明显差异。海拔：水稻的种植随着海拔高度的增加，能降低稻米垩白和胚乳淀粉消细胞数，水稻米质外观有所改变。其影响程度因水稻品种品质优劣而异，绿色软米质越好的品种其改善幅度越大。推荐海拔高度为750～950米。

大米是补充营养素的基础食物，宁波软米所提供的营养物质比较全面并且营养价值高。1、淀粉是大米所含高达75%左右的碳水化合物中的主要成分。2、米谷蛋白是大米蛋白质主要成分， 而大米是谷类蛋白质中较高的一种，相对于小麦、大麦、玉米等禾谷类作物而言，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例高，消化率66.8%-83.1%。3、绿色软米中除了富含碳水化合物外和蛋白质外，还含有比例为1.3%-1. 8%脂肪含量，并还含有丰富的B族维生素等。?

粳米：粳米一般呈现出椭圆形或者圆形，市场上常见的圆粒米都是粳米，这种宁波软米的粘性比较好，而且煮的时候胀性比较小。相对于籼米来说，绿色软米的口感比较绵软，市场上销售的粳米，常见的就是东北大米、珍珠米等等，这些都属于粳米。从营养价值上来说，粳米和籼米当中含有的营养元素也不同，其中，籼米当中的蛋白质含量比较丰富，而粳米当中含有很多的氨基酸、维生素叠等等，因此在选择的时候，大家可以结合个人的喜好来综合考量判断。

从淘米开始，大米中的营养就开始流失了。因为大米的营养成分65%在外层，而反复的淘洗、揉搓亦或是热水洗等，都会增加表层营养素的流失，包括一些维生素、无机盐和糖类。根据实验，宁波软米经过反复淘洗，维生素叠1损失率40%～60%，维生素叠2和尼克酸损失率为23%～25%，碳水化合物为2%，无机盐为70%。绿色软米其实没你想的那么脏。水稻加工成大米前需经过晾晒、去灰除尘等步骤，然后经机器将稻谷的外壳剥掉成为糙米，最后将糙米的皮层碾除，才能成为大米。

一：口感。经常会有人说：“这米不好吃，蒸出来太硬了！宁波软米的软硬度和所含淀粉有关，稻米里含有2种淀粉：直链淀粉和支链淀粉。支链淀粉多，口感就偏软一些，直链淀粉多口感就发硬。先说南方的丝苗米。南方稻米主要是籼米，最有名的当属：丝苗米，甚至有“南丝苗，北五常”的美誉。丝苗米就是直链淀粉含量比较高的那种，口感较硬。如果吃习惯了北方软糯的粳米，再去吃南方的“丝苗米”，总会感觉“夹生”。绿色软米的特点是：久煮不烂，吸水性比较好，更是干爽有嚼劲，适合的就是做煲仔饭，滚足了油水，吸足了精华，吃起来不软也不硬，美味极了！